AMANIDA MEDITERRÀNIA

INGREDIENTS

• CEBA TENDRA
• TOMÀQUETS CHERRY O D'AMANIDA
• OLIVES NEGRES
• MOZZARELA
• HERBES AROMÀTIQUES
• OLI D'OLIVA
• SAL
• VINAGRE

PREPARACIÓ

• TALLEM:
•  A JULIANA LA CEBA TENDRA,
• ELS TOMÀQUETS PER LA MEITAT, O A TROCETS, I
• LA MOZZARELA A DAUS.
• ARA JA PODEM COMENÇAR A PREPARAR-LA.
• PRIMER POSEM LA CEBA, I L'AMANIREM AMB UNA MICA DE SAL I UNA CULLERADA DE VINAGRE, PER REDUIR LA PICOR. 
• TOT SEGUIT AFEGIM ELS TOMÀQUETS, ELS DAUS DE MOZZARELA I LES OLIVES.
• EN UN VOL PETIT, AFEGIM LES HERBES AROMÀTIQUES QUE VOLGUEM I DUES CULLERADES D'OLI D'OLIVA, HO REMOVEM BÉ, I HO AFEGIM A L'AMANIDA.

CARXOFES AMB LLAGOSTINS

INGREDIENTS

• 1 KG DE CARXOFES
• 400 GRAMS DE LLAGOSTINS
• FARINA
• AIGUA
• OLI D'OLIVA
• CEBA
• SAL
• PEBRE

PREPARACIÓ

• NETEJEM LES CARXOFES, LES PARTIM PER LA MEITAT I ELS HI DEIXEM UNA MICA DE TRONC.
• LES BULLIM I LES RESERVEM EN UNA SAFATA.
• TREIEM ELS CAPS ALS LLAGOSTINS CRUS I ELS RESERVEM.
• TOT SEGUIT ESCALDEM ELS LLAGOSTINS SENSE CAP, ELS PALEM I TALLEM A TROCETS.
• EN UNA PAELLA SALTAJEM LA CEBA BEN TALLADA I QUAN ES COMENCI A DAURAR AFEGIM EL SUC QUE EXTREIEM DELS CAPS DELS LLAGOSTINS.
• AFEGIM UNA CULLERADA DE FARINA, HO REMOVEM BÉ I ANEM AFEGINT A POC A POC L'AIGUA D'ESCALDAR ELS LLAGOSTINS. AFEGIM SAL I PEBRE. ANEM REMOVENT FINS QUE ENS QUEDI UNA TEXTURA DE SALSA.
• TOT SEGUIT POSEM LA SALSA EN UNA SAFATA, ANEM COL·LOCANT LES CARXOFES I LES ANEM FARCIM AMB ELS TROCETS DE LLAGOSTINS.
• LES GRATINEM UNA MINUTS AL FORN.

COCA SALADA

INGREDIENTS

• COCA DE PA
• ANXOVES
• BOTIFARRA
• ESCALIVADA
• FORMATGE

PREPARACIÓ

• TALLEM LA COCA EN TIRES.
• FEM LA BOTIFARRA.
• ANEM COL·LOCANT L'ESCALIVADA CONVINADA AMB LES ANXOVES, I PER SOBRE HI POSEM FORMATGE.
• UNS ALTRES TROSSOS ELS CONVINEM AMB ESCALIVADA, BOTIFARRA I FORMATGE.
• UN COP ELS TINGUEM TOTS FETS, ELS POSAREM A GRATINAR AL FORN.

POLLASTRE AMB FORMATGE

INGREDIENTS

• 2 PITS DE POLLASTRE
• FORMATGE
• PA RATLLAT
• OUS
• JULIVERT
• SAL

PREPARACIÓ

• OBRIM ELS PITS DE POLLASTRE.
• POSEM EL FORMATGE I EL TANQUEM AMB L'AJUDA D'UN ESCURADENTS.
• HO PASSEM PER L'OU, I TOT SEGUIT PER EL PA RATLLAT AMB UNA MICA DE JULIVERT BEN PICAT.
• ESCALFEM EL FORN A UNS 150º, FICAREM ELS PITS DE POLLASTRE, I ELS ANIREM GIRANT QUAN VAGIN QUEDANT DAURATS.
• EL TEMPS QUE ELS DEIXAREM AL FORN, SERÀ ENTRE 20 - 30 MINUTS.

ROSQUILLES DE L'ÀVIA

INGREDIENTS

• 2 OUS
• 1/2 GOT D'OLI D'OLIVA
• 1/2 GOT DE SUCRE
• 1 GOT DE LLET DESCREMADA O DE SOJA
• 1 SOBRE DE LLEVAT
• 1 TARONJA
• FARINA ENTRE 600 I 700 GRAMS, TOT I QUE NO L'UTILITZAREM TOTA
• ANÍS EN GRA
• OLI PER FREJIR LES ROSQUILLES
• SUCRE PER ENSUCRAR-LES

PREPARACIÓ

• EN UNA PAELLA POSEM EL MIG GOT D'OLI. QUAN ESTIGUI CALENT HI POSEM LA PELA DE LA TARONJA I UNS GRANS D'ANÍS, DURANT UNS 20 MINUTS.

• ANEM BATENT LES CLARES A PUNT DE NEU.
• PASATS ELS 20 MINUTS, COLEM L'OLI EN UN VOL I EL DEIXEM REFREDAR UNA MICA.
• TOT SEGUIT EN EL VOL ON EM COLAT L'OLI, I BARREJEM EL SUCRE, ELS DOS ROVELLS D'OU, LA LLET I EL LLEVAT.

• QUAN HO TINGUEM BEN BARREJAT, HI AFEGIM LES CLARES I A POC A POC HO ANEM BARREJANT, FINS QUE ENS QUEDI UNA MASSA HOMOGÈNIA.
• INCORPORAREM L'ANÍS EN GRA.
• ARA ANEM AFEGINT LA FARINA A POC A POC.

• ANEM AMASSANT AMB LES MANS.
• AFEGIREM FARINA FINS QUE ENS QUEDI UNA MASSA QUE NO S'ENS ENGANXI A LES MANS, I ESTIGUI TOTA COMPACTE.

• NO ENS EM DE PASSAR AMB LA FARINA, SINÓ ENS QUEDARAN DURES UN COP FETES.
• TOT SEGUIT POSEM OLI ABUNDANT EN UNA PAELLA, AL FOC.
• ARA ANEM FENT LES ROSQUILLES, FEM UNA BOLETA, L'ESTIREM EN FORMA DE XURRO I LI DONEM FORMA DE ROSQUILLA.
• QUAN L'OLI VEIEM QUE ESTA BEN CALENT, LES ANEM INCORPORANT.
• QUAN LES ANEM TREIENT LES PASSEM PER SUCRE BLANC.

PATATES EMMASCARADES

INGREDIENTS

• 1 KG. DE PATATES
• 400 GR. BOTIFARRA NEGRA
• 500GR. CANSALADA BLANCA

PREPARACIÓ

• POSEM A BULLIR LES PATATES AMB PELL, EN AIGUA I SAL. 
• QUAN ESTIGUIN GAIREBÉ CUITES, AFEGIM LES BOTIFARRES I LES DEIXEM QUE  BULLIN UNS 10 MINUTS. 
• UN COP PASSAT EL TEMPS, LES TREIEM I TREUREM EL BUDELL 
• TREIEM LES PATATES DE L'AIGUA I LES DEIXEM REFREDAR. 
• UN COP FREDES LES PELEM I LES AIXAFEM AMB UNA FORQUILLA JUNTAMENT AMB LA CARN DE BOTIFARRA. 
• EN UNA PAELLA A PART, FREGIM LA CANSALADA FINS QUE QUEDI BEN ROSSA.
• MUNTEM EL PLAT AMB LA BARREJA DE PATATES I BOTIFARRA I HO ACOMPANYEM AMB UN TALL DE CANSALADA.  

FARCELLETS DE COL

INGREDIENTS

•  8 FULLES DE COL
•  400 GRAMS DE CARN PICADA
• 1 CEBA
• 4 TOMÀQUETS RATLLATS
• FORMATGE RATLLAT
• SAL, PEBRE I OLI

PREPARACIÓ

• COMENCEM ESCALDANT LES FULLES DE COL EN AIGUA BULLENT I SAL, DURANT 5-6 MINUTS. 
• QUAN SIGUIN FREDES, ES TALLA UNA MICA EL TRONXO DE LA FULLA, PERQUÈ DESPRÉS SIGUI MÉS FÀCIL DE CARAGOLAR.
• PREPAREM EL SOFREGIT AMB LA CEBA, LA CARN PICADA, EL TOMÀQUET RATLLAT, SAL I PEBRE. 
• HO DEIXEM AL FOC FINS QUE REDUEIXI.
• EN UNA PLATA A PART, COL·LOQUEM LES FULLES DE COL ESTIRADES I LES FARCIM AMB  TOT EL SOFREGIT, COM SI FOS UN CANELÓ. HO PODEM TANCAR, AMB UN ESCURADENTS PERQUÈ NO S'OBRI. TAMBÉ ES POT POSAR TOT EL SOFREGIT AL CENTRE I AJUNTEM LES PUNTES DE LA COL I AMB UN  FIL  HI FEM UN NUS, COM SI FOS UN FARCELLET.
• PER DAMUNT DELS FARCELLETS ESCAMPEM UNA MICA MÉS DE TOMÀQUET RATLLAT I FORMATGE, HO FICAREM AL FORN A GRATINAR.

CURIOSITAT:

AQUESTA RECEPTA SE'NS VA SER PUBLICADA, EN EL LLIBRE "CUINA DE MERCAT" QUE VA PATROCINAR LA DIPUTACIÓ, I ENS VA ATORGAR EL PRIMER PREMI.

PANETS AMB SORPRESSA

INGREDIENTS

• PANETS
• 1 LLAUNA DE MUSCLOS EN ESCABETX
• PINYA
• GAMBETES
• FORMATGE PER GRATINAR

PREPARACIÓ

• ES FA UNA CORONA EL PANET, I EL BUIDEM.
• TALLEM BEN PETITS ELS MUSCLOS, I RESERVEM L'ESCABETX, LA PINYA I LES GAMBETES.
• OMPLIM ELS PANETS.
• ARA AMB L'ESCABETX EL POSEM EN EL GOT DEL MINIPIMER, AMB UNA CULLERADA D'OLI, I HO ANEM BATENT FINS QUE ENS QUEDI UNA TEXTURA DE SALSA.
• POSEM UNA CULLERADA DE POSTRES DE LA SALSA A CADA PANET.
• TAPEM ELS PANETS AMB EL TROS QUE EM TALLAT, HI POSEM UNA MICA DE FORMATGE I A GRATINAR.

PEBROTS FARCITS DE POLLASTRE

INGREDIENTS

• 4 PEBROTS VERDS
• 1 PIT DE POLLASTRE
• 1 BOTIFARRA
• 1 CEBA GRAN
• TOMÀQUET RATLLAT
• ALLS

PREPARACIÓ

• TALLEM LA CEBA BEN PETITA I LA DAUREM, HI AFEGIM UNA MICA DE SAL.
• QUAN LA CEBA ES COMENCI A FER PODEM AFEGIR-HI EL POLLASTRE BEN TALLADET I LA BOTIFARRA DESFETA.
• DE MENTRES ANEM BUIDANT I NETEJANT ELS PEBROTS.
• EN UNA ALTRE PAELLA, DAUREM ELS ALLS I DEIXEM FER EL TOMÀQUET A FOC LENT.
• QUAN LA CARN I LA CEBA ESTIGUI FETA, FARCIM ELS PEBROTS.
• A LA BASE DE LA SAFATA ON ELS COL·LOCAREM, HI AFEGIM LA SALSETA DE TOMÀQUET QUE HEM PREPARAT.
• AFEGIM ELS PEBROTS AL FORN CALENT A UNS 150º, ELS DEIXEM FINS QUE VEIGUEM QUE ES COMENCEN A DAURAR.
• ELS PODEM ACOMPANYAR AMB ARRÒS BLANC, O BÉ AMB UNA MICA D'ESPAGUETIS, AMANITS AMB OLI D'OLIVA I HERBES AROMÀTIQUES.

CUIXA DE GALL D'INDI AMB MEL I SHITAKES

INGREDIENTS

• 2 CUIXES DE GALL D'INDI
• 1 GOT DE VI BLANC
• 1 CULLERADA SOPERA DE MEL
• OLI
• 1 GRAPAT DE BOLETES DE PEBRE
• SAL
• SHITAKES
• ALLS

PREPARACIÓ

• PRIMER ROSTIM LES CUIXES EN UNA CASSOLA AMB UNA MICA D'OLI I UNES BOLETES DE PEBRE.
• UN COP ROSTIDES, LES COL·LOQUEM EN UNA SAFATA DE VIDRE O DE FANG I HO POSEM AL FORN, CALENT A 200º, DURANT 45 MINUTS.
• UN COP FETES, LES TREIEM DEL FORN I RESERVEM.
• DEL SUC RESSEC RESTANT DE LA MATEIXA SAFATA DEL FORN, AFEGIM UNA MICA DE PEBRE I POSEM AL FOC. AFEGIM MIG GOT DE VI BLANC I, UN COP S'HAGIN DILUÏT ELS SUCS, ELS COL·LOQUEM EN UN CASSÓ.
• DEIXEM QUE BULLI, JUNTAMENT AMB LA MEL.
• A PART, SOFREGIM ELS ALLS TALLADETS A LÀMINES I QUAN ESTIGUIN DAURATS, AFEGIM ELS SHITAKES NETS, SALTEGEM EL CONJUNT DURANT 5 MINUTS.
• CORREGIM DE SAL, I JA PODREM SERVIR-HO.
• SERVIM LES CUIXES DE GALL D'INDI ACOMPANYADES DEL SALTEJAT DELS SHITAKES, AMB LA REDUCCIÓ DEL VI AMB MEL.

ARRÒS AMB POLLASTRE I VERDURES

INGREDIENTS

• CARCASSA DE POLLASTRE
• PASTANAGA
• PORRO
• CEBA
• ALLS
• HERBES AROMÀTIQUES
• LLORER
• PIT DE POLLASTRE DE PAGÈS
• 1 COPA DE VI BLANC
• TOMÀQUET RATLLAT
• ARRÒS

PREPARACIÓ

• EN UNA CASSOLA ROSTIM LA CARCASSA DEL POLLASTRE. 
• UN COP DAURADA AFEGIREM LA PASTANAGA, EL PORRO, LA CEBA I ELS ALLS, TOT BEN PICAT. 
• AFEGIM LES HERBES AROMÀTIQUES QUE VOLGUEM, JUNTAMENT AMB EL LLORER. 
• HO DEIXEM QUE ES VAGI FENT TOT JUNT UNS 20 MINUTS. 
• EN UN ALTRE CASSOLA, SALTEJEM EL PIT DE POLLASTRE A TROSSETS, QUAN ESTIGUI DAURAT AFEGIREM LA CEBA BEN PICADA, UNA MICA DE SAL, I DEIXEM QUE ES FACI A FOC LENT. 
• A LA CASSOLA ON FEIEM LA CARCASSA DE POLLASTRE AFEGIM LA COPA DE VI BLANC I HO DEIXEM REDUIR. 
• HO COBRIM AMB AIGUA FREDA I HO DEIXEM BULLIR DURANT UNA HORA APROXIMADAMENT.
• AFEGIM EL TOMÀQUET RATLLAT, A LA CASSOLA ON FEM EL PIT DE POLLASTRE I LA CEBA, I HO DEIXEM FER DURANT 30 MINUTS.
• UN COP ESTIGUI FET EL TOMÀQUET AFEGIM L'ARRÒS, HO REMOVEM BÉ.
• PASSADA L'HORA, JA PODREM COLAR EL BROU QUE HEM ANAT FENT, I L'AFEGIM A LA CASSOLA AMB L'ARRÒS, DUES PARTS I MITJA DE BROU MÉS QUE D'ARRÒS. HO DEIXEM COURE MÉS O MENYS 15 MINUTS.
• RECTIFIQUEM DE SAL, SI S'ESCAU.
• UN COP ESTIGUI FET, HO DEIXEM REPOSSAR 2 MINUTS, I JA ESTARÀ A PUNT PER SERVIR.